%0 Journal Article
%T 大豆磷脂的乳化稳定性研究
%A 安红
%A 邓启刚
%A 齐乐
%J 食品科学
%D 2004
%X 研究了卵磷脂含量分别为25.6%、35.5%、40.7%、51.7%和67.0%的大豆磷脂作为乳化剂时,所形成油和水的乳状液的稳定性。大豆磷脂作乳化剂时,油/水体积比在0.2～0.8之间,乳化剂占总重量小于0.5%W时所形成的乳状液不稳定,加入量大于1.5%W时才能形成稳定的乳状液。并测得加入电解质时要形成稳定的乳状液需要更多的乳化剂
%K 磷脂
%K 磷脂酰胆碱
%K 乳化性能
%K 乳化稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17779.shtml