%0 Journal Article
%T 枇杷果汁加工的酶处理技术研究
%A 何志刚
%A 李维新
%A 林晓姿
%J 食品科学
%D 2004
%X 通过不同的果胶酶对枇杷果浆的处理及其酶促反应的影响因子试验,结果表明:果胶酶处理枇杷果浆,可明显提高枇杷的出汁率及汁的透光率,利于果汁的澄清;尤以pectinex BE3-L的酶解处理效果最好,可使枇杷的出汁率提高16%、透光率提高40%以上。该酶理想的使用参数为:浓度160mg/L左右,温度35～40℃,作用时间4h
%K 枇杷果汁
%K 果胶酶
%K 澄清
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17514.shtml