%0 Journal Article
%T 草莓汁的超高压杀菌研究
%A 徐惠群
%A 曾庆梅
%A 杨毅
%A 潘见
%A 谢慧明
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文研究热敏性果汁——纯草莓汁超高压处理与微生物存活量之间的关系。考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化。实验结果表明:在温度为29℃下,草莓汁中大肠菌群对压力非常敏感,压力为350MPa,保压3min即可全部杀灭;霉菌和酵母菌较大肠菌群耐压,压力为350MPa,保压10min可全部杀灭;果汁中虽含多种耐压菌,但经500MPa,保压15min处理,菌落总数还可降至30cfu/ml,达到了国家食品卫生标准要求
%K 草莓汁
%K 超高压
%K 杀菌
%K 菌落总数
%K 霉菌和酵母菌
%K 大肠菌群
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17526.shtml