%0 Journal Article
%T 芫荽真空冷冻干燥的研究
%A 刘达玉
%A 吕开斌
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文采用真空冷冻干燥技术,探讨了搁板温度、物料重量对芫荽冻干时间、品质及设备生产能力的影响。试验结果表明,搁板设置温度每提高10℃,冻干时间缩短15.68%以上,但温度过高芫荽风味下降,出现干草味;芫荽每增加100g/层,冻干时间延长2.5～3h左右。在温度40℃、芫荽重量400g/层条件下冷冻干燥,冻干时间为12.5h,产品质量优于单纯的真空干燥样品;复水后与新鲜芫荽相对较为接近
%K 芫荽
%K 冷冻干燥
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17478.shtml