%0 Journal Article
%T 贮藏温度与包装方式对切割生菜品质的影响
%A 冯双庆
%A 姜微波
%A 王莉
%J 食品科学
%D 2004
%X 为了提高切割生菜的贮藏保鲜品质,研究了贮藏温度和包装材料及方式对鲜切生菜品质的影响。结果表明:在一定范围内,贮藏温度越低越有利于保持切割生菜的品质。经1%NaCl+l%VC处理的切割生菜在5℃下的保存期只有 6d,而在0℃下保存期可达到 18d,并且显著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性的上升和总酚含量的下降。采用真空包装或MA包装具有较好的防褐保鲜作用。经 1%NaCI+l%VC处理后真空包装或 MA包装的切割生菜在0℃下的保存期可达到21d。真空包装显著抑制了(PPO)活性的上升和总酚含量的下降
%K 鲜切生菜
%K 多酚氧化酶
%K 总酚含量
%K 真空包装
%K 低温贮藏
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17480.shtml