%0 Journal Article
%T 制备易消化氧化淀粉工艺条件的研究
%A 张晓娟
%A 贾士儒
%A 邓桂芳
%A 郝利民
%J 食品科学
%D 2004
%X 本论文研究了不同条件对生成易消化氧化淀粉的影响。试验表明,以马铃薯淀粉为原料,NaClO为氧化剂时影响羧基含量和消化性能的因素中,以NaClO的影响最显著。通过正交试验确定了制备消化性能好的氧化淀粉的最佳工艺条件为:次氯酸钠用量3%,反应时间2h,反应温度30℃,pH10。通过研究氧化淀粉的羧基含量与消化性能的关系,发现其在一定范围内呈正相关性
%K 氧化淀粉
%K 羧基含量
%K 消化性能
%K 粘度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17500.shtml