%0 Journal Article
%T 热浸提法酿造树莓酒的初步研究
%A 曾洁
%A 高海燕
%A 麻丽丹
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5～6d;树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很大差异;明胶单宁澄清法既能提高效益,又能保证一定的品质;最后还对成品酒进行了质量评定。这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据
%K 红树莓
%K 黑树莓
%K 树莓酒
%K 酿造
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17505.shtml