%0 Journal Article
%T 酸凝乳超微结构的电镜观察
%A 张国栋
%A 谢林
%A 马力
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文用扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)对凝固型酸奶的凝胶体的超微结构进行了观察。酸凝乳凝胶的超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙。空隙呈有规则的六棱形。凝胶体纤维网状立体结构的支架是由变性酪蛋白颗粒堆积形成。脂肪球和乳酸菌镶嵌于凝胶体纤维网中
%K 乳
%K 乳制品
%K 酸凝乳
%K 超微结构
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17517.shtml