%0 Journal Article
%T 猪PSE肉与正常肉肌动球蛋白的生化特性比较研究
%A 丁玉庭
%A 邹礼根
%A 陈艳
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文对PSE肉和正常猪肉肌动球蛋白的生化特性进行了比较研究。通过在不同的冷藏时间、加热温度和保温时间下对其超沉淀、SH基数量和ATP感度等生化特性进行比较研究。结果表明:猪PSE肉肌动球蛋白对热敏感温度发生在35～45℃,同时发现其肌动球蛋白ATP酶活性及热稳定性比正常猪肉低
%K 正常猪肉
%K PSE肉
%K 肌动球蛋白
%K 生化特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17524.shtml