%0 Journal Article
%T 酱香鹅系列方便食品的研制
%A 刘学军
%A 谢春阳
%A 吴晓光
%A 于雷
%J 食品科学
%D 2005
%X ？本文以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,研究了酱香鹅的加工工艺。采用正交试验设计得出酱香鹅最佳嫩化配方为:木瓜蛋白酶浓度0.04%,氯化钙浓度3%、复合磷酸盐浓度0.4%。
%K 酱鹅
%K 嫩化
%K 木瓜蛋白酶
%K 氯化钙
%K 复合磷酸盐
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15845.shtml