%0 Journal Article
%T 反复冻融法在葛仙米破壁技术上的应用
%A 汪兴平
%A 谢笔钧
%A 程超
%A 莫开菊
%A 陈德文
%J 食品科学
%D 2005
%X ？葛仙米营养价值较高,但传统的加工方法使人体不易吸收其营养成分,为了能使人体更有效的利用其营养成分,本文以葛仙米为原料,采用反复冻融法进行破壁处理,并以葛仙米中蛋白质的溶出率作为破壁指标。实验结果表明,反复冻融法可以一定程度的破坏细胞壁,其最佳破壁条件为:将葛仙米粉在0℃保持30min,取出研磨,如此反复3次,并且于30℃,ph7时进行提取,破壁效果最好,蛋白质的溶出率最高。
%K 反复冻融
%K 葛仙米
%K 破壁
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15813.shtml