%0 Journal Article
%T 发酵型酸乳饮料稳定性的研究
%A 常忠义
%A 高红亮
%A 赵宁
%A 王莉
%A 严慧琼
%J 食品科学
%D 2005
%X ？发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差。本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸cmc和果胶可以使体系稳定;耐酸cmc与瓜儿豆胶复配时,异味较重;cmc与黄原胶、果胶复配会产生微黄色;耐酸cmc0.3%和阿拉伯可尔0.1%时酸乳饮料口感细腻,稳定性也很好,是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方。
%K 酸乳饮料
%K 稳定性
%K 耐酸cmc
%K 阿拉伯可尔
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15797.shtml