%0 Journal Article
%T “豆皮”保鲜与复水的研究
%A 刘丽君
%A 刘佳铭
%A 杨天隆
%A 雷良萍
%A 龙文清
%J 食品科学
%D 2005
%X 以十二烷基磺酸钠乙醇(SDS-EtOH)溶液等为辅剂,60℃一次性浸泡10min,经脱脂、杀菌、修饰豆皮的表面结构,推出室温贮存可保鲜一年、沸水中冲泡1～3min即复水的豆皮保鲜、复水新技术。与未经脱脂、杀菌、表面结构修饰的豆皮相比较,保鲜豆皮的N-H键伸缩振动频率红移了128.7cm-1,300nm处的UV吸收峰降低,350～900nm的吸收峰发生了显著变化,粗蛋白、氨基酸总量分别增加了13.1%和5.62%,脂肪减少了16.8%。理化指标及微生物学指标符合GB/T标准,豆皮原有的色、香、味等天然品质未发生改变
%K 豆皮
%K 表面结构修饰
%K 保鲜
%K 复水
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15795.shtml