%0 Journal Article
%T 碱法与酶法提取大米蛋白工艺及功能特性比较研究
%A 郭荣荣
%A 潘思轶
%A 王可兴
%J 食品科学
%D 2005
%X ？对大米蛋白的提取工艺和功能特性进行了比较研究。大米蛋白的提取采用碱法和酶法分别提取。研究结果表明,碱法提取大米蛋白的工艺条件为在室温下,用0.1mol/l的naoh以1:7的固液比提取4h。提取得到的大米蛋白纯度达到90%,提取率55%。酶法提取大米蛋白的工艺条件为温度50℃,ph为8,e/s为5%,液固比为3:1,酶解时间为4h。提取的大米蛋白提取率为40%,蛋白质纯度为45%。碱法提取的大米蛋白持水性、吸油性和起泡性优于酶法提取的大米蛋白,而酶法提取的大米蛋白的溶解性、乳化稳定性和泡沫稳定性优于碱法提取的大米蛋白。两种方法提取得到的产品乳化能力相当。
%K 大米蛋白
%K 功能性质
%K 提取方法
%K 碱法提取
%K 酶法提取
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15816.shtml