%0 Journal Article
%T 利用米曲霉制作腊八豆的研究
%A 周传云
%A 谭周进
%A 蒋立文
%J 食品科学
%D 2005
%X ？以酿造酱油用的米曲霉经紫外线诱变选育后,人工接种于煮熟的黄豆制作腊八豆。结果表明,接种量为熟豆重量的0.5%(孢子含量1010个/g菌剂),经32～35℃、48h前发酵便可得优质霉豆胚,加适量食盐、食用白酒及生姜等拌匀入坛进行10～15d的后发酵,便可获得品质极鲜美,食后余味甘甜的腊八豆,优于毛霉型腊八豆,更优于传统方法制作的腊八豆。比传统腊八豆的制作周期缩短近1个月,便于工业化生产。
%K 米曲霉
%K 毛霉菌
%K 发酵
%K 腊八豆
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15586.shtml