%0 Journal Article
%T 鲢鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的研究
%A 曹敏杰
%A 李燕
%A 翁凌
%A 王锡昌
%J 食品科学
%D 2005
%X ？本文研究了白鲢鱼肌肉中肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-boundserineproteinase,mbsp)的作用。sds-page结果显示肌原纤维在55～60℃下加热后肌球蛋白重链有明显的分解现象。长时间加热也导致α-辅肌动蛋白,肌动蛋白和原肌球蛋白的分解。此结果表明鲢鱼肌肉中存在肌原纤维结合型蛋白酶。丝氨酸蛋白酶抑制剂(pefablocsc和利马豆胰蛋白酶抑制剂)及金属蛋白酶抑制剂edta有效抑制了肌球蛋白重链的分解,而其它酶类的抑制剂不产生任何作用,提示该酶为需金属离子激活的肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶。
%K 肌原纤维
%K 丝氨酸蛋白酶
%K 分解
%K 抑制剂
%K 免疫印迹
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15574.shtml