%0 Journal Article
%T 食品添加剂对荔枝果皮花色素苷稳定性影响的研究
%A 刘顺枝
%A 劳永民
%A 姚伙旺
%A 曾秋平
%A 胡位荣
%J 食品科学
%D 2006
%X 研究了几种常用食品添加剂对荔枝花色素苷提取物稳定性的影响。结果表明,蔗糖、葡萄糖、乳糖可以增强荔枝花色素苷的稳定性;酸味剂如柠檬酸、酒石酸、乳酸、醋酸对荔枝花色素苷有良好的增色、护色效果;Mg2+、Zn2+、Fe2+、苯甲酸、山梨酸和β-环糊精对花色素苷的稳定性影响不明显;Ca2+有一定的增色作用,乙醇有减色作用,而VC、Cu2+对花色素苷有破坏作用。荔枝花色素苷是可广泛应用于食品、饮料和医药等行业的天然植物食用色素
%K 荔枝
%K 花色素苷
%K 食品添加剂
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16304.shtml