%0 Journal Article
%T 挤压加工中调味料的添加对谷物早餐质构的影响
%A 周惠明
%A 王亮
%A 钱海峰
%J 食品科学
%D 2006
%X 本文研究了挤压加工中糖含量、盐含量和蜂蜜含量对谷物早餐质构的影响。选取脆性、保脆性、WAI、WSI、体积密度、固体密度和膨化度为主要指标进行研究。得出结论:随着糖含量的增加,WAI下降,保脆性、WSI和膨化度升高,淀粉颗粒可以保持其原有的晶型结构;随着盐含量的增加,保脆性和膨化度降低,WSI上升,淀粉颗粒可以保持其原有的晶型结构;随着蜂蜜含量的升高,脆性和WAI降低,保脆性和WSI增高,淀粉颗粒可以保持其原有的晶型结构
%K 谷物早餐
%K 挤压
%K 质构
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16374.shtml