%0 Journal Article
%T 稳定剂对软冰淇淋品质影响研究
%A 何唯平
%A 刘梅森
%A 陈胜利
%J 食品科学
%D 2006
%X 对软冰淇淋浆料粘度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察羧甲基纤维素钠、瓜胶、海藻酸钠对软冰淇淋品质的影响。结果表明:在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,瓜胶的抗溶性和膨化率效果最好,CMC次之,海藻酸钠最差;这种变化趋势与三者对粘度的影响相一致
%K 软冰淇淋
%K 羧甲基纤维素钠
%K 瓜胶
%K 海藻酸钠
%K 稳定剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16295.shtml