%0 Journal Article
%T 多酚对核桃仁食用品质影响的初步研究
%A 王克建
%A 胡小松
%A 郝艳宾
%A 齐建勋
%J 食品科学
%D 2006
%X 本文分析了不同品种核桃仁中多酚对其食用品质的影响。研究结果表明,核桃仁的口感品质(收敛性)与单位重量核桃仁中多酚对蛋白质的结合能力PPC(ProteinPrecipitationCapacity)关系紧密,核桃仁的PPC值在489.27～610.19(mg/100g)时,核桃的香味比较突出;北方核桃仁(JuglansregiaL)中多酚含量一般比南方铁核桃仁(JuglanssigillataDode)的高,核桃仁种皮颜色也比南方铁核桃仁深
%K 核桃仁
%K 多酚
%K 食用品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16280.shtml