%0 Journal Article
%T 优质鸡肉质性状相互关系的研究
%A 冯玉兰
%A 文杰
%A 李忠荣
%A 杨烨
%A 缪伏荣
%A 谢新东
%A 陈继兰
%J 食品科学
%D 2006
%X 本试验研究了优质鸡胸肌和腿肌肌肉性状间的相互关系,并对肉质性状进行了主成分分析。结果表明,肌肉IMF与pH1、pH2、肌纤维密度呈正相关,而与烹饪损失、肌肉剪切力、肌纤维直径呈负相关。肌肉pH与烹饪损失、剪切力、肌纤维直径呈负相关,而与肌纤维密度呈极显著正相关。滴水损失与烹饪损失、肌纤维密度呈负相关,而与剪切力、肌纤维直径呈正相关。肌肉烹饪损失、剪切力与肌纤维直径呈正相关,而与肌纤维密度呈显著负相关。另外,主成分分析表明,胸肌肉质性状可以用4个主成分因子进行表示,腿肌肉质性状可以用2个主成分因子进行表示
%K 优质鸡
%K 肉质性状
%K 肉质指数
%K 相关分析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16279.shtml