%0 Journal Article
%T 中性蛋白酶有限水解小麦蛋白动力学模型的研究
%A 姜绍通
%A 潘丽军
%A 钟昔阳
%A 韩卓
%J 食品科学
%D 2006
%X 采用中性蛋白酶在pH6.5和温度40℃条件下对小麦面筋蛋白的水解动力学机制进行了研究。结果表明:酶催化水解速率随水解进程呈指数递减。根据水解度及酶活力的变化规律,在大量实验研究的基础上,建立起描述中性蛋白酶催化水解小麦蛋白的动力学方程,为合理确定酶解反应实验的各种参数提供了理论依据
%K 小麦蛋白
%K 中性蛋白酶
%K 动力学模型
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16132.shtml