%0 Journal Article
%T 可溶性丝素蛋白的流变性质和胶凝性质
%A 周凤娟
%A 杨瑞金
%A 王璋
%A 许时婴
%J 食品科学
%D 2007
%X 研究了可溶性丝素蛋白的流变性质和胶凝性质。丝素蛋白溶液的黏度随质量浓度的增加而增加;随着温度的升高,丝素蛋白溶液的黏度不断的降低;在剪切速率为0～30S-1的范围内,丝素蛋白溶液是剪切变稀的假塑性流体,剪切速率大于30S-1时,丝素蛋白溶液是牛顿流体;动态流变性质的研究表明,丝素蛋白溶液是典型的粘性流体;随着丝素蛋白质量浓度的增大,凝胶强度增大;丝素蛋白溶液的质量浓度大于100g/L时,丝素蛋白溶液在加热后的冷却过程中会形成凝胶,丝素蛋白溶液的质量浓度越高,则其胶凝点也越高
%K 丝素蛋白
%K 流变
%K 胶凝
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16892.shtml