%0 Journal Article
%T 蜂蜜-乳酸发酵过程中相关酶活力的研究
%A 周先汉
%A 李皖光
%A 许贵强
%J 食品科学
%D 2007
%X ？乳酸菌能以蜂蜜为碳源、脱脂乳粉为氮源进行发酵,产生对人体有益的乳酸,而保留了蜂蜜中其他的营养成分和特殊风味。本实验通过测定发酵过程中蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶、β-半乳糖苷酶的活力,研究了其对还原糖转化率的影响。实验表明,在发酵时间为4.0h,蜂蜜添加量为8%,接种量为3%时,相应的蔗糖转化酶酶活力为23.845mg/g·h,葡萄糖氧化酶酶活力为10.621μg/g·0.5h,β-半乳糖苷酶酶活力为1.211μg/μmol·min,该条件下的还原糖转化率为44.34%,产品品质最佳。
%K 蜂蜜
%K 乳酸
%K 蔗糖转化酶
%K 葡萄糖氧化酶
%K &beta
%K -半乳糖苷酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17307.shtml