%0 Journal Article
%T 酸法醇介质制备木薯淀粉糊精的工艺及特性研究
%A 郝晓敏
%A 谷长生
%A 刘继伟
%A 宋文东
%A 陈顺沛
%J 食品科学
%D 2007
%X ？以木薯淀粉为原料制备木薯淀粉糊精。木薯淀粉在80～81℃温度下,以不同浓度盐酸(2%、3%、4%)、不同浓度的乙醇水解液介质(70%、80%、90%)、不同水解时间(1～5h)进行不同条件的水解。实验测定了水解过程中淀粉的水解程度、de值、糊精粘度和颗粒微观结构的变化情况。结果表明:在相同乙醇浓度下,随着酸浓度增加,水解程度升高。酸解淀粉糊精的黏度与原淀粉相比数值下降。以2%、4%、6%盐酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化。70%和80%乙醇介质中反应产物的de值较相对应的90%乙醇介质中低,通过正交试验确定了水解适宜的工艺条件,酸解的最佳工艺条件为盐酸6%、乙醇浓度90%、时间3h。
%K 木薯淀粉
%K 酸解
%K 糊精
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16926.shtml