%0 Journal Article
%T 气流膨化菠萝脆片的工艺研究
%A 陈传福
%A 李坤
%A 张培正
%J 食品科学
%D 2007
%X ？以当年海南产的新鲜菠萝为原料,采用气流膨化工艺,从不同品种、切分、成熟度、温度、压力差、停滞时间、水分含量等几个方面对菠萝的膨化工艺进行了研究。得出膨化菠萝脆片最佳工艺参数:膨化温度75℃、停滞时间2～4min、压力差为70kpa、膨化时间为30min、水分含量20%。
%K 气流膨化
%K 菠萝脆片
%K 膨化度
%K 复水比
%K 停滞时间
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16919.shtml