%0 Journal Article
%T 锦橙汁键合态香气物质酸解和酶解效果比较研究
%A 范刚
%A 张弛
%A 柴倩
%A 乔宇
%A 张妍
%A 潘思轶
%J 食品科学
%D 2007
%X ？以锦橙为研究对象,应用amberlitexad-2树脂吸附和有机溶剂洗脱分离糖苷键合态和游离态香气物质,并应用gc-ms比较了键合态香气化合物的酶解和酸解解离的香气组分。结果表明,两种水解方法解离的锦橙键合态香气组分数量上相差不大,但香气的种类构成有很大差别。酶法水解解离的组分主要以醇类和酸类物质居多,含量最高的是3-羟基己酸乙酯,其次是2-甲氧基-4-乙烯基苯酚,3-羟基丁酸乙酯,3-氧-α-紫罗兰醇和d-柠檬烯等;酸法水解解离的则以酮类和酚类偏多,含量最高的是(z,z)-9,12-十八碳二烯酸,其次是2,6-二甲氧基-4-(2-丙烯基)-苯酚,对聚伞花-8-醇,优香芹酮和巨豆三烯酮等。
%K 锦橙
%K 键合态香气化合物
%K 酶解
%K 酸解
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16920.shtml