%0 Journal Article
%T 红小豆淀粉理化性质研究
%A 于修烛
%A 张国权
%A 杜双奎
%A 王青
%A 问小强
%J 食品科学
%D 2007
%X 以红小豆为材料,采用水磨法提取红小豆淀粉,以玉米淀粉、红薯淀粉作对照,对其颗粒特性以及糊化黏度特性等理化特性进行研究。实验结果表明,红小豆淀粉颗粒呈椭圆卵形,颗粒完整,表面光滑,粒径较长,偏光十字明显,具有类似树木年轮的轮纹结构,脐点位于颗粒中心。与对照相比,红小豆淀粉具有较低的糊化温度,较高的糊黏度,较差的冷热稳定性,易发生老化。pH、蔗糖对红小豆淀粉糊的黏度性质有影响
%K 红小豆
%K 淀粉
%K 理化特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16900.shtml