%0 Journal Article
%T 瑞士乳杆菌MB2-1胞外多糖发酵条件优化
%A 姜梅
%A 李伟
%A 纪鹃
%A 芮昕
%A 董明盛
%A 陈晓红
%J 食品科学
%D 2014
%X 对1 株分离自新疆赛里木酸奶中的瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus MB2-1）胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）的发酵条件进行优化。利用单因素试验确定发酵温度、乳糖添加量、氮源种类及添加量、无机盐种类及添加量对其EPS产量的影响。采用Box-Behnken法对其中的三因素三水平进行响应面分析以确定其最优工艺条件。结果表明：L. helveticus MB2-1 EPS提取的最佳条件为发酵温度37 ℃、Mg2+添加量为质量浓度0.2 g/100 mL、大豆蛋白胨添加量为质量浓度2 g/100 mL，在此工艺条件下，L. helveticus MB2-1 EPS的产量达到801.2 mg/L
%K 瑞士乳杆菌
%K 胞外多糖
%K 发酵
%K 响应面法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33263.shtml