%0 Journal Article
%T 高场强超声波技术在食品蛋白质加工中的应用研究进展
%A 徐晓云
%A 潘思轶
%A 王可兴
%A 王腾
%A 胡坦
%A 胡昊
%A 许琦
%J 食品科学
%D 2015
%X 食品中的蛋白质不仅能为人类提供必需营养，在食品加工中也起着重要作用。高场强超声波技术作为一种新兴技术，在未来食品蛋白质加工中的应用具有巨大潜力。本文综述近10 年国际上以高场强超声波为手段对食品蛋白质进行改性的研究，从高场强超声波作用基本原理，高场强超声波对蛋白质结构、凝胶性、粒径、溶液黏度、溶解性、浊度、乳化性和起泡性的影响以及对蛋白质反应、蛋白质提取和对蛋白质感官品质的影响多个方面分别进行阐述
%K 高场强超声波
%K 食品
%K 蛋白质
%K 功能性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract36829.shtml