%0 Journal Article
%T 清酒型调味品生产工艺
%A 吕钧光
%J 食品科学
%D 1995
%X ？以大米（淀粉）为原料，利用α－淀粉酶、β－淀粉酶及米曲霉的作用，使糊化后的淀粉转化为葡萄糖，再经过清酒酵母作用，产生乙醇及其它风味成分。
%K 调味品
%K 酒型
%K &beta
%K －淀粉酶
%K 生产工艺
%K 分析方法
%K 清酒酵母
%K 酒精度
%K 米曲霉
%K 用水量
%K 风味成分
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22645.shtml