%0 Journal Article
%T 酶法水解鲜牛骨骼的研究
%A 赵胜年
%A 周兵
%A 耿嘉琦
%A 翟俊杰
%J 食品科学
%D 1995
%X ？以新鲜牛骨为原料，用国产胰酶进行酶水解反应，适宜反应条件为：骨：水（重量比）＝１：２，骨：酶（重量比）＝１０００：１～２０００：１，控制反应温度４８～５０℃，ｐｈ＝９（起始），反应时间６～８ｈ，蛋白质提取率≥７０％。
%K 牛骨
%K 水解动物蛋白
%K 酶解作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22639.shtml