%0 Journal Article
%T 花生粕蛋白酶解液Maillard反应合成肉类香味料的研究
%A 刘通讯
%A 吴肖
%A 林勉
%J 食品科学
%D 2001
%X 研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过 Maillard反应合成肉类香味料。结果表明，脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中，添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质，在 pH5～ 5.5， 115℃， 60min可造成理想肉类香味料，其稀释倍数高达 500倍
%K 花生粕
%K Maillard反应
%K 肉类香料
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26373.shtml