%0 Journal Article
%T 淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响
%A 彭艳
%A 徐建祥
%A 赵谋明
%J 食品科学
%D 2001
%X ？研究了几种淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响，着重研究了绿豆淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响。并在此基础上，研制出一种新型的速冻食品－甜蛋。
%K 鸡蛋
%K 淀粉
%K 凝胶特性
%K 甜蛋
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26380.shtml