%0 Journal Article
%T 国产Nisin部分特性的研究
%A 周光宏
%A 徐幸莲
%A 江芸
%A 高峰
%J 食品科学
%D 2001
%X 研究温度、 pH、蛋白酶、保存条件对国产 Nisin抑菌活性的影响，以及抑菌谱等。结果表明温度、 pH会显著影响 Nisin活性，在酸性条件下， Nisin对温度较稳定，随 PH值的增加，温度越高， Nisin活性下降越显著。温度越低越有利于保存，干制品比溶液易保存。国产 Nisin对胃蛋白酶不敏感，但对胰蛋白酶敏感。国产 Nisin对革兰氏阳性细菌有抑制作用，而对革兰氏阴性细菌、霉菌和酵母没有作用
%K 国产Nisin
%K 特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26372.shtml