%0 Journal Article
%T 难消化淀粉的功能及其食品中的应用
%A 欧仕益
%A 傅亮
%A 黄才欢
%A 朱新贵
%J 食品科学
%D 2001
%X ？难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉，它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比，其发酵率更高，产生的丁酸更多。难消化淀粉的物性与普通淀粉相似，添加到食品后不会改变食品的颜色和质地。在国外，难消化淀粉已应用到许多食品中。
%K 难消化淀粉
%K 生理功能
%K 应用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26397.shtml