%0 Journal Article
%T 茶汤中多酚类物质的热力学平衡
%A 刘宗林
%J 食品科学
%D 2002
%X 茶叶中含有多酚类化合物、嘌吟类生物碱、氨基酸、维生素及一些香气成分,其中以茶多酚、生物碱及氨基酸含量最高,它们之间相互作用是使茶产生冷浑现象的主要原因。本文以电离平衡理论为基础,研究影响其平衡的诸多因素,探索使其保持动力学平衡状态的方法
%K 冷浑
%K 儿茶素
%K 茶乳酪
%K 多酚类化合物
%K 电离平衡常数
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20887.shtml