%0 Journal Article
%T 酱油沉淀成分研究
%A 于淑娟
%A 曾新安
%A 李国基
%J 食品科学
%D 2002
%X 本文研究了国产酱油原沉淀、一次沉淀及二次沉淀的成分组成和氨基酸组成情况,提出高蛋白质和多糖是造成酱油沉淀的主要原因,高盐份不会促进沉淀产生。文章中对糖类和蛋白质的来源作出了分析
%K 酱油
%K 沉淀
%K 二次沉淀
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20901.shtml