%0 Journal Article
%T 微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性影响研究(Ⅱ)
%A 何小立
%A 李彦萍
%A 陈才水
%A 高荫榆
%J 食品科学
%D 2002
%X 油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一。为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究用电感藕合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE中微量金属元素进行分析,并用烘箱贮藏法评介金属螯合剂EDTA二钠、柠檬酸及不同抗氧化剂对CTCBE的抗氧化效果。结果表明,CTCBE中的这些微量元素,大部分含量较低,但Cu、Fe活泼金属元素偏高;CTCBE易氧化酸败,金属螯合剂EDTA二钠及柠檬酸均具有延缓氧化的功效,且与抗氧化剂复配后效果更好
%K 微量金属元素
%K 乌桕可可脂
%K 螯合剂
%K 氧化稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24188.shtml