%0 Journal Article
%T 大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性
%A 刘书成
%A 李元瑞
%A 杨柏崇
%A 王丽华
%J 食品科学
%D 2002
%X 以过氧化值(POV)为指标研究了大蒜精油对花生油的抗氧化性能。结果表明:大蒜精油对花生油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;添加了大蒜精油的花生油应尽量贮存于低温条件下;VC、柠檬酸、酒石酸对大蒜精油的抗氧化作用均有协同增效作用;大蒜精油与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果;使用0.2%大蒜精油和0.04%大蒜精油+0.005%PG为花生油的抗氧化剂时,可使花生油在20℃下的货架寿命由4.2个月延长至24.3个月和14.1个月
%K 大蒜
%K 大蒜精油
%K 抗氧化
%K 花生油
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24199.shtml