%0 Journal Article
%T 核桃仁去皮技术的研究
%A 严佩峰
%A 刘开华
%A 邢淑婕
%A 高晗
%J 食品科学
%D 2002
%X 对核桃仁的去皮方法进行了研究,结果表明:以Na2CO3和Ca(OH2)混合液进行去皮,效果较佳。去皮后的核桃仁再以NaHSO3溶液护色,可以更加有效地防止核桃仁在峰蜜罐头中的褐变
%K 核桃仁
%K 去皮技术
%K 褐变
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24214.shtml