%0 Journal Article
%T 一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究
%A 刘红
%A 李爱军
%A 欧仕益
%A 罗泽榕
%J 食品科学
%D 2002
%X 研究以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于具有较强的还原性和清除自由基的能力,并表现出组分间的协同效应
%K 多不饱和脂肪酸
%K 天然抗氧化剂
%K 机理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24224.shtml