%0 Journal Article
%T 大豆分离蛋白酶解物清除羟自由基作用的研究
%A 余杰
%A 郭慧敏
%A 陈美珍
%J 食品科学
%D 2002
%X 用比色法测定了大豆分离蛋白(SPI)酶解物对羟自由基的清除作用。结果表明,SPI酶解物对Fenton体系产生的？OH自由基有清除活性。SPI经木瓜蛋白酶水解15min,其酶解物清除能力已达最大值,为56.5%;经SephadexG-50凝胶柱分离,所得肽段各组分间的清除活性存在明显差异;用SDS-PAGE凝胶电泳测定各组分的分子量,结果显示分子量在11.355KD～5.154KD的肽段清除能力最强,达60.4%
%K 大豆分离蛋白
%K 酶解物
%K 羟自由基
%K 清除活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24228.shtml