%0 Journal Article
%T 常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响
%A 何自新
%A 卢晓黎
%A 雷鸣
%J 食品科学
%D 2002
%X 利用Brabender粘度仪考察了几种常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响,认为马铃薯、甘薯淀粉使甘薯粉糊化温度降低,玉米、木薯淀粉则使其升高;甘薯、玉米淀粉使甘薯粉糊化时间延长。添加各种淀粉均可使甘薯粉的峰谷粘度提高;马铃薯、玉米淀粉还可大幅度提高其峰值粘度。但马铃薯淀粉粘度破损值大,玉米淀粉破损值小、峰谷粘度高
%K 淀粉
%K 甘薯粉
%K 糊化特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24232.shtml