%0 Journal Article
%T 外源戊聚糖酶对国产小麦面包粉品质的影响
%A 张声华
%A 李庆龙
%A 王学东
%J 食品科学
%D 2004
%X 通过流变学试验、面包烘焙试验和面包芯质构测试,探讨了戊聚糖酶对国产小麦面包粉品质的影响。试验表明,与对照组相比较,在添加适量戊聚糖酶后,面团的流变学性质、面包品质都得到明显改善。质构测试显示,戊聚糖酶可以有效地延缓面包制品的老化现象。试验条件下,添加戊聚糖酶60μg/g(酶/小麦粉)为最适添加量
%K 外源戊聚糖酶
%K 国产面包粉
%K 品质改良
%K 流变学性质
%K 面包品质
%K 质构测试
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18373.shtml