%0 Journal Article
%T 小麦磷酸单酯淀粉在速冻水饺中的应用研究
%A 姜绍通
%A 杨妍
%A 毛杰
%A 潘丽军
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文研究了磷酸单酯淀粉(SMEP)对速冻水饺饺皮和饺馅的影响。结果表明,在饺皮中添加磷酸单酯淀粉,能降低饺皮裂纹率,增加饺皮的弹性和口感,使饺子汤沉淀物减少。在饺馅中添加磷酸单酯淀粉能提高饺馅的保水率,防止解冻后汁液流出,从而降低了饺皮裂纹率和改善饺皮颜色加深问题,并改善馅料色泽,增加鲜嫩度,使馅料口感更好,“咬劲”更强
%K 磷酸单酯淀粉
%K 水饺
%K 速冻食品
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18325.shtml