%0 Journal Article
%T 竹叶抗氧化物在中式香肠中的应用研究
%A 吴晓琴
%A 张英
%A 梁燕
%A 楼鼎鼎
%A 石文华
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果。过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差测定和感官评定的结果显示,添加0.01%AOB对中式香肠的色泽、风味和口感均无不良影响;亚硝酸盐含量的检测显示,添加AOB能有效降低产品的亚硝酸含量, 效果十分显著
%K 竹叶抗氧化物(AOB)
%K 天然多功能食品添加剂
%K 中式香肠
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18327.shtml