%0 Journal Article
%T 无损伤栗果的微波爆壳工艺研究
%A 何竞旻
%A 张莉
%A 王武
%A 陈从贵
%J 食品科学
%D 2004
%X 栗果的脱壳去衣是板栗深加工的头道工序,历来是板栗加工的技术难题,已成为发展板栗加工业的制约因素。研究将微波技术引入栗果脱壳过程,以期找到一种有效的栗果脱壳去衣方法。研究结果表明:利用微波技术可实现对栗果的一次性脱壳去衣,一次性栗果爆壳率可达90%,栗果微波爆壳的合理工艺条件为:原料→ 称重分级 → 90℃预热干燥15 min →微波脉冲处理(平均功率495 W)→ 爆裂栗果 → 分离壳衣 → 栗仁(粉)
%K 微波
%K 栗果
%K 爆壳
%K 加工工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18340.shtml