%0 Journal Article
%T NaCl含量对Mozzarella干酪品质的影响
%A 任发政
%A 任星环
%A 雷蕾
%J 食品科学
%D 2004
%X Mozzarella干酪中NaCl的含量影响Mozzarella干酪的品质。本试验采用3×3拉丁方试验设计,三个奶酪槽中凝乳磨碎后分别加NaCl为1%、2%、3%。研究干酪中NaCl的浓度对Mozzarella干酪的品质的影响。结果表明随着干酪中NaCl的浓度的增加,油脂析出性显著降低(p<0.05),干酪的蛋白质水解显著降低(p<0.05),干酪中NaCl的浓度对Mozzarella干酪的融化性,硬度及弹性没有显著的影响
%K Mozzarella干酪
%K NaCl含量
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18360.shtml