%0 Journal Article
%T 复合果胶酶法加工番荔枝果汁的工艺及技术参数研究
%A 丁利君
%A 周燕芳
%A 张琳琳
%J 食品科学
%D 2004
%X 研究了用复合果胶酶研制番荔枝果汁的加工工艺,确定了最佳技术参数,同时探讨了不同澄清剂对番荔枝果汁的澄清工艺。结果表明,复合酶法制取番荔枝果汁的最佳工艺参数为,复合酶剂量在100g果浆(果泥加水3.5倍)中加2.5ml复合酶溶液(1g/100ml),pH3.5,温度45℃,酶解6h。并采用复合酶澄清果汁,每100g果汁中加1.5～2.0ml的复合酶溶液(1g/100ml),果汁的透光率98%
%K 番荔枝果汁
%K 复合果胶酶
%K 澄清
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18348.shtml